무쇠 후라이팬으로 절대 요리해서는 안 되는 음식 6가지는 다음과 같습니다. 산성 재료, 끈적끈적한 재료, 냄새 나는 재료, 섬세한 재료, 후라이팬이 가득한 경우, 시즈닝 되어 있지 않은 모든 것
우리 모두는 일상적인 레시피에 오래되고 믿을 수 있는 무쇠 후라이팬을 사용하는 것을 좋아합니다. 높은 보온성부터 그을림 효과에 이르기까지 주물 냄비의 특성 덕분에 다른 어떤 조리기구로도 구현할 수 없는 맛있는 요리를 쉽게 만들 수 있습니다. 하지만 주물 냄비가 튼튼하고 무겁고 내구성이 뛰어난 것은 틀림없지만, 주물 냄비로 요리해서는 안 되는 음식이 있다는 사실을 알고 계셨나요? 최고의 주물 프라이팬도 시도해서는 안 되는 음식은 무엇일까요?
바로 그거예요. 일부 음식은 무쇠 후라이팬을 손상시키고 수명에 영향을 줄 수 있습니다. 다른 경우에는 음식이 이 방법으로 조리하기에 적합하지 않아서 결국 청소하기 어려운 지저분한 음식이 될 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 이러한 음식을 조리하는 것은 무쇠 후라이팬에서 저지르는 실수 중 하나이므로 가능하면 팬에서 꺼내지 않는 것이 좋습니다. 자세한 내용을 알고 싶으시다면 무쇠 후라이팬에 절대 넣지 말아야 할 음식 6가지를 확인하세요.
자세히 알아보기 전에 이 목록은 주로 에나멜 처리된 주철이 아닌 전통적인 주철과 관련이 있다는 점을 명시해야 합니다. 에나멜 주철은 표면에 유약을 바른 에나멜 층이 있어 다음과 같은 음식으로부터 주철을 보호합니다. 그릴에서 절대 조리해서는 안 되는 7가지 음식은 피하세요.
1. 산성 재료
이 문제는 종종 많은 사람들이 논쟁을 벌이지만, 무쇠 후라이팬에서 특히 산성 식품을 조리하면 프라이팬 자체가 손상될 수 있다는 추측이 있습니다. 첫째, 산성 특성이 조미료 층을 마모시켜 팬이 녹에 취약해진다고 합니다. 둘째, 프라이팬이 평소보다 더 많은 철분을 음식 자체에 침출시켜 금속성 뒷맛을 남길 수 있다고 말합니다. 무쇠 주철은 항상 음식에 소량의 철분을 방출하지만 혈색소 침착증을 앓고 있지 않는 한 일반적으로 건강에 위험을 초래할만큼 충분하지 않습니다. 하지만 풍미에 영향을 미치는 과도한 철분은 요리를 망칠 수 있습니다.
산성 재료에는 토마토 소스, 레몬 주스, 와인, 식초 등이 있습니다. 어떤 사람들은 프라이팬이 장시간 노출되지 않는 한 이러한 재료로 요리해도 괜찮다고 말합니다. 다른 사람들은 시즈닝 층이 두껍고 충분하다면 괜찮다고 주장합니다. 이 모든 것을 고려할 때 궁극적으로 이러한 재료를 조리하되 조심스럽게 조리하는 것이 좋습니다. 주물 후라이팬에서 필요 이상으로 오래 조리하지 마시고, 시즈닝이 쌓일 기회가 없는 새 프라이팬에 사용하지 마세요.
2. 끈적끈적한 재료
특히 새 프라이팬이라면 무쇠 프라이팬에서 지나치게 끈적거리는 요리는 피하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 나중에 청소하기 어려운 끈적끈적한 엉망진창이 될 가능성이 높습니다. 달걀, 밀가루, 끈적끈적한 소스가 이 범주의 주범이 되는 경향이 있습니다. 이러한 재료는 앞으로 팬의 넌스틱 특성을 방해할 수도 있습니다. 잔여물을 모두 제거하지 않으면 이 끈적끈적한 층이 양념을 막아서 나중에 요리가 눌어붙을 수 있습니다.
프라이팬이 오래되고 시즈닝이 잘 묻어 있는 프라이팬이라 하더라도 조리기구의 넌스틱 특성에 자신이 없다면 이러한 재료는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 저녁 식사가 엉망으로 끝나고 뒷정리를 위해 팔꿈치 기름을 많이 써야 할 수도 있습니다. 이러한 재료에는 일반 논스틱 메탈 팬을 사용하세요. 무쇠 프라이팬에서 이런 종류의 잘 지워지지 않는 찌꺼기를 제거해야 하는 경우, 코셔 소금을 물에 섞어 문질러 닦아내세요. 자세한 방법은 주물 프라이팬 세척 방법을 참조하세요.
3. 냄새 나는 재료
무쇠는 특히 향기로운 재료를 사용하는 경우 요리한 음식의 냄새와 풍미를 잘 잡아두는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 요리하는 재료나 적어도 요리하는 순서에 주의를 기울이는 것이 좋습니다. 마늘, 치즈, 생선과 같은 재료는 모두 다공성 금속에 깊은 인상을 남길 수 있습니다. 따라서 요리가 끝나기도 전에 다음 요리의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
프라이팬을 사용할 때마다 무엇을 요리할지 생각해보고 다음 요리에 스며들 수 있는 재료가 있는지 기록해두세요. 특히 연속해서 요리하는 경우라면 짭짤한 요리와 디저트용 프라이팬을 따로 준비하는 것이 좋습니다. 마지막으로 원하는 것은 프라이팬으로 조리한 애플파이에서 생선 맛이 나는 것이니까요!
냄새 나는 프라이팬을 탈취하려면 비어 있는 상태에서 오븐에 넣고 400°F에서 10~15분간 가열하면 됩니다. 그렇지 않으면 비누와 물로 깨끗이 닦아 냄새를 제거하세요.
4. 섬세한 재료
(이미지 출처: 셔터스톡)
주물 프라이팬은 다용도로 사용할 수 있지만, 특정 재료는 다른 조리 도구로 조리하는 것이 더 좋습니다. 특히 껍질이 벗겨지는 생선과 같이 높은 열에 약한 섬세한 음식은 안 됩니다. 주물 프라이팬의 거친 표면은 제대로 양념하지 않으면 이런 음식을 쉽게 찢어버릴 수 있기 때문입니다. 껍질이 너무 쉽게 달라붙고 고기가 금방 부서질 수 있습니다. 질긴 생선도 무쇠로 조리하면 잘 익지 않을 수 있습니다.
물론 양념이 잘 된 무쇠 표면은 이러한 문제를 예방할 수 있다고 주장할 수 있습니다. 사실이지만, 섬세한 식재료는 다른 방법으로 조리하는 것이 좋습니다. 무쇠는 이러한 요리를 조리하는 데 적합하지 않으며 사고가 쉽게 발생하여 엉망이 될 수 있기 때문입니다.
5. 무쇠 후라이팬이 너무 붐비는 경우
(이미지 출처: 셔터스톡)
이것은 특정 재료와 관련된 것이 아니라 재료의 양과 관련이 있습니다. 모든 사람의 요리를 동시에 준비하려면 모든 재료를 한꺼번에 프라이팬에 넣고 싶은 유혹이 너무 큽니다. 이렇게 하면 프라이팬이 쉽게 꽉 찰 수 있다는 문제가 있습니다. 그리고 주철은 열을 고르게 분산시키는 경향이 있지만, 이는 요리 품질에 영향을 미칩니다.
첫째, 모든 음식이 한꺼번에 밀집되어 있으면 음식을 효율적으로 회전시킬 수 없습니다. 또한 요리 진행 상황을 효과적으로 주시할 수 없습니다. 그러나 가장 큰 문제는 프라이팬이 재료 아래에 과도한 수분을 가두어 음식이 갈색으로 변하는 것을 막고 대신 눅눅하게 만든다는 것입니다. 주물 프라이팬을 사용하는 주요 이유는 바로 이러한 단점을 제거하기 위해서입니다. 따라서 대신 열이 순환할 수 있는 충분한 공간과 함께 재료를 충분히 간격을 두고 배치하세요. 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
6. 프라이팬에 시즈닝이 되어 있지 않은 모든 것
주철 프라이팬에 시즈닝이 제대로 되어 있지 않으면 요리할 필요가 없습니다. 재료가 눌어붙어 바로 타버리고, 잔여물을 닦아내려고 하면 팬이 녹슬기 쉽습니다. 주물 프라이팬은 1년에 2~3회 정도 시즈닝을 해주시고, 매번 사용 후에는 오일을 발라 최상의 상태를 유지하는 것이 좋습니다. 자세한 지침은 주물 프라이팬에 시즈닝하는 방법을 참조하세요.
